Các cách bảo quản đồ ăn bằng muối mà bạn nên biết: Ướp muối và lên men

Muối từ lâu đã được sử dụng như một phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả và tự nhiên. Muối có khả năng rút nước khỏi vi khuẩn, tạo ra một môi trường không thuận lợi cho chúng sinh sôi, đồng thời tăng cường hương vị cho món ăn. Dưới đây là hai cách chính để bảo quản đồ ăn bằng muối:

Cách bảo quản Ướp muối:

Nguyên lý:

Muối sẽ rút nước ra khỏi thực phẩm, tạo ra môi trường hypertonic (nồng độ muối cao hơn bên trong tế bào vi khuẩn), khiến vi khuẩn bị mất nước và chết. Đồng thời, muối cũng làm thay đổi vị giác của thực phẩm, tạo ra hương vị đặc trưng.

Cách thực hiện:

Thịt: Thịt được ướp muối với tỷ lệ muối và các gia vị khác nhau tùy theo loại thịt và khẩu vị. Thời gian ướp muối có thể từ vài giờ đến vài ngày.

Cá: Cá được làm sạch, bỏ nội tạng, rồi ướp muối. Có thể ướp cá nguyên con hoặc cắt khúc.

Rau củ: Một số loại rau củ như dưa chuột, cà rốt có thể được bảo quản bằng cách ngâm muối.

Ưu điểm:

Bảo quản được lâu: Thực phẩm ướp muối có thể bảo quản được nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm.

Tăng cường hương vị: Muối giúp tăng cường hương vị của thực phẩm.

Đơn giản, dễ làm: Không cần thiết bị phức tạp.

Cách bảo quản Lên men:

Nguyên lý:

Muỗi tạo điều kiện cho các vi sinh vật có lợi phát triển, chúng sẽ chuyển hóa đường trong thực phẩm thành axit lactic, tạo ra môi trường chua, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại.

Cách thực hiện:

Dưa cải: Cải bắp được thái nhỏ, trộn đều với muối, rồi nén chặt vào hũ. Trong quá trình lên men, vi khuẩn lactic sẽ sản sinh ra axit lactic, tạo ra vị chua đặc trưng cho dưa cải.

Cá muối: Cá được ướp muối, sau đó được ủ trong một thời gian để vi khuẩn lactic lên men, tạo ra sản phẩm có vị chua đặc trưng.

Ưu điểm:

Tạo ra hương vị độc đáo: Quá trình lên men tạo ra các hợp chất hữu cơ mới, mang đến hương vị đặc trưng cho thực phẩm.

Giàu dinh dưỡng: Vi khuẩn lactic trong quá trình lên men sản sinh ra các vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe.

Những lưu ý khi bảo quản đồ ăn bằng muối:

• Lượng muối: Nên sử dụng lượng muối vừa đủ, quá nhiều muối có thể làm ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Vệ sinh: Đồ dùng và dụng cụ đựng thực phẩm cần được rửa sạch và khử trùng.
• Bảo quản: Thực phẩm ướp muối hoặc lên men nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Thời gian bảo quản: Tùy thuộc vào loại thực phẩm và cách bảo quản, thời gian bảo quản có thể khác nhau.

Một số ví dụ về thực phẩm được bảo quản bằng muối:

Các món ăn được bảo quản bằng muối:

• Thịt:

  • Thịt muối: Thường được làm từ thịt heo, bò hoặc trâu. Sau khi ướp muối, thịt được phơi khô hoặc hun khói.
  • Thịt hun khói: Thịt được ướp muối, sau đó được hun khói bằng gỗ. Hương vị khói đặc trưng kết hợp với vị mặn của muối tạo nên một món ăn hấp dẫn.
  • Jambon: Một loại thịt nguội được làm từ thịt chân giò heo, ướp muối và các gia vị khác, sau đó được hun khói hoặc luộc.

• Cá:

  • Cá muối: Nhiều loại cá có thể được muối như cá trích, cá thu, cá cơm. Cá được làm sạch, ướp muối rồi phơi khô.
  • Mắm: Sản phẩm lên men từ cá, thường có vị mặn và mùi thơm đặc trưng.
  • Cá khô: Cá được phơi khô hoặc sấy khô sau khi ướp muối.

Các món ăn được bảo quản bằng cách lên men:

• Rau củ:

  • Dưa cải: Cải bắp được thái nhỏ, trộn đều với muối, rồi nén chặt vào hũ. Trong quá trình lên men, dưa cải có vị chua và giòn.
  • Kim chi: Một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, được làm từ cải thảo, củ cải, hành lá và các gia vị khác, sau đó được lên men.
  • Ô liu: Quả ô liu tươi có vị đắng, sau khi được ngâm muối và lên men sẽ có vị mặn và thơm.

• Đồ uống:

  • Dưa cải muối: Nước ép từ quá trình muối dưa cải có thể được sử dụng làm đồ uống.
  • Nước tương: Được làm từ đậu nành lên men với muối và các loại ngũ cốc khác.

Các món ăn kết hợp cả muối và lên men:

• Tương: Một loại gia vị được làm từ đậu nành lên men với muối, có vị mặn và thơm.
• Nước mắm: Được làm từ cá lên men với muối, có vị mặn và thơm đặc trưng.

Xem thêm: Hút chân không hàng hoá gửi đi Mỹ giá rẻ số 1 tại Sài Gòn

Xem thêm: Dịch vụ chuyển phát hàng đi Mỹ giá rẻ nhất