Bánh mì Sourdough là một loại bánh mì được làm từ men tự nhiên, không sử dụng men công nghiệp. Quá trình làm bánh mì Sourdough dựa vào sự lên men tự nhiên của vi khuẩn axit lactic và nấm men có sẵn trong bột mì.

Đặc Điểm Của Bánh Mì Sourdough

1. Thành phần:
   • Bánh mì Sourdough thường chỉ gồm ba thành phần chính: bột mì, nước và muối. Không có men công nghiệp, sữa, dầu hay chất ngọt.
2. Quá trình lên men:
   • Quá trình lên men tự nhiên giúp bánh mì có hương vị đặc trưng, với vị chua nhẹ do vi khuẩn axit lactic tạo ra.
   • Thời gian lên men lâu hơn so với bánh mì thông thường, giúp cải thiện cấu trúc và hương vị của bánh.
3. Lợi ích sức khỏe:
   • Bánh mì Sourdough dễ tiêu hóa hơn và có chỉ số đường huyết thấp hơn so với bánh mì làm từ men công nghiệp.
   • Quá trình lên men tự nhiên giúp giảm lượng phytate, một chất phản dinh dưỡng, từ đó tăng khả năng hấp thụ khoáng chất như sắt, kẽm và magiê.

Kết cấu của bánh mình Sourdough:

Bánh mì Sourdough có vỏ giòn và ruột bánh dai, xốp với các lỗ khí lớn. Kết cấu này là kết quả của quá trình lên men dài và chậm, giúp bánh mì có độ đàn hồi và hương vị phong phú.

Bảo quản lâu hơn:

Nhờ vào axit lactic và axit axetic được tạo ra trong quá trình lên men, bánh mì Sourdough có thể bảo quản lâu hơn mà không cần chất bảo quản

Hương Vị của Bánh mì Sourdough

Bánh mì Sourdough có hương vị đặc trưng với vị chua nhẹ, vỏ giòn và ruột bánh dai, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Làm bánh mì men chua (Sourdough) tại nhà không quá phức tạp nếu bạn nắm vững các bước cơ bản. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh mì Sourdough thơm ngon và đơn giản:

Nguyên Liệu Làm nên món Bánh mì Sourdough

• 240g bột mì
• 30g bột Spelt
• 30g bột mì nguyên cám
• 225g nước ấm
• 60g men tự nhiên (levain) đã kích hoạt qua đêm
• 6g muối biển
• 70g khoai lang tím (tùy chọn)

Các Bước Thực Hiện

Cấy Men Tự Nhiên:

• Cấy levain theo tỷ lệ 30:30:30 (30g men, 30g nước, 30g bột) và để men nở gấp đôi trong 3-4 giờ.
• Trộn Bột: Trộn 240g bột mì, 30g bột Spelt, 30g bột mì nguyên cám với 225g nước ấm. Để bột nghỉ trong 4 giờ để tự kéo màng.

Kéo và Gấp Bột:

• Sau khi men đã nở gấp đôi, thêm 60g men tự nhiên vào hỗn hợp bột đã nở cùng 6g muối biển. Kéo và gấp bột nhẹ nhàng trong 2 phút, sau đó để bột nghỉ 30 phút.

Lặp lại thao tác kéo và gấp bột 4 lần, mỗi lần cách nhau 30 phút. Ở lần cuối, để bột nghỉ 60 phút.

Chuẩn Bị Khoai Lang Tím (tùy chọn):

Khoai lang tím rửa sạch, luộc chín hoặc hấp chín rồi tán nhuyễn để làm nhân bánh.

Kéo Mỏng Bột:

Xịt nước vào tay và mặt bàn, kéo nhẹ miếng bột mỏng đều, rắc khoai lang tím đã nghiền nhuyễn lên mặt bột, gấp bột lại và cho vào hộp thủy tinh. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 35 phút.

Tạo Hình Bánh:

Rắc bột áo lên bề mặt khối bột và trên bàn trước khi lấy bột ra khỏi hộp. Cuộn bánh chắc tay rồi túm hai đầu khối bột lại và cho vào khuôn, quay mặt bột lán lên trên.

Nướng Bánh:

Làm nóng lò nướng ở 250°C trong 45 phút. Đặt bánh vào lò, nướng trong 20 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 220°C và nướng thêm 15-20 phút cho đến khi bánh có màu vàng đẹp mắt.